“Chef chocolatier et pâtissier” à Berkeley (CA)

Bonjour à tous,

Pour tous ceux qui ne me voient pas actuellement courir entre Saunion cours Clemenceau et mon échoppe de desserts rue Rolland pas d’inquiétude… et oui, je suis “Chez Panisse”* à Berkeley en Californie où j’interviens en tant que chef chocolatier et pâtissier dans ce fameux restaurant.

Fondé par Alice Waters en 1971, cet établissement est basé sur un concept dont cette dernière eut l’idée après un voyage en France en 1964 : marier la tradition culinaire avec des ingrédients cultivés localement. Alice Waters est de ce fait souvent considérée comme l’une des pionnières de la cuisine Californienne. www.chezpanisse.com.

Les clients durant la semaine vont déguster des chocolats que vous connaissez sûrement tels que le Roché Praliné chocolat au lait et chocolat noir, le palais d’or Saunion, le Saudade… ainsi que des desserts Thierry Lalet.

Les chocolats et les desserts sont élaborés dans une cuisine et non dans un laboratoire ce qui rend plus difficile l’élaboration du produit.

Tous les ingrédients utilisés sont organiques (biologiques) et proviennent essentiellement de Californie.

Programme

Lundi 20 avril 09 :       Mon fondant chocolat

Mardi 21 avril 09 :       Aumônière surprise

Mercredi 22 avril 09 :  Macaron chocolat, crème citron et chantilly, fraises de Californie

Jeudi 23 avril 09 :       Nougat confit glacé aux fruits rouges

Vendredi 24 avril 09 :  Tiramisu fraises et violette

Samedi 25 avril 09 :    Petit pot de crème, le fameux éclair chocolat

Bon Appétit !

*Le nom « Chez Panisse » a été choisi par Alice Waters en hommage aux romans et films de Marcel Pagnol.

Après les farces les Œufs….

Le paradoxe de l’œuf et de la poule est l’un des plus anciens et le plus représentatif des cercles vicieux :

« Qu’est-ce qui est apparu en premier : l’œuf ou la poule ? »

Si on vous répond « C’est l’œuf », vous demandez « Mais qui a pondu cet œuf ? ».

Si on vous répond « C’est la poule », vous demandez « Mais cette poule sort bien d’un œuf, non ? ».

Le paradoxe vient du fait qu’aucune réponse ne parait satisfaisante.

« Toute poule naît d’un œuf de poule »

(source wikipédia)

Poisson d’avril

Chez Thierry LALET DESSERT

on fête les Farces !!!

Le dessert aux agrumes : star de l’Hiver

Travailler les produits de saison : c’est notre crédo !

Chaque année, comme en haute couture, nous créons quatre collections : hiver, printemps, été et automne.

Couleurs, textures, ou formes : en plus d’avoir bien meilleur goût, les fruits de saison nous inspirent !

L’été laisse place aux fraises et framboises alors qu’en ces jours de grand froid, un dessert aux agrumes ou aux pommes vient réveiller nos papilles. Couleurs chaleureuses et parfums délicats sont au cœur de la tendance de cette saison.

Avec septembre vient le temps des récoltes et donne naissance à notre savoureux cake des vendanges à base de raisins frais. Pour chaque moment important : un dessert sur mesure !

Les fruits sont aussi à l’honneur dans la composition de nos « classiques ». Parfait exemple d’un dessert aux agrumes, l’Olena sublime l’orange confite. Nos éclairs multicolores (citron ou cassis) et notre religieuse à l’orange affichent, eux aussi, la couleur.

Evidemment, rien n’est impossible et si une envie subite de fruits rouges vient vous frapper en plein hiver, nous sommes prêts à relever le défi dans votre pâtisserie de Bordeaux ! Notre macaron « Plaisir de framboises » saura sûrement vous combler…

Recette de patisserie : des idées tendances

Il était une fois un chocolatier qui voulait revisiter la pâtisserie. Héritier d’une grande chocolaterie, il créait, depuis son plus jeune âge, des bonbons régalant petits et grands. Il travaillait ses douceurs sucrées dans la plus pure tradition. Un jour pourtant, l’envie lui vint de s’amuser un peu en apportant son grain de sel dans une recette de patisserie ! Entre couleurs et saveurs, ses inventions allaient le distraire du soir au matin. Pour lui l’aventure commençait…

Cette histoire c’est un peu la nôtre !

Nous nous sommes lancés dans l’aventure en 2006 et depuis nous vivons dans un monde de création permanente au cœur de notre pâtisserie de Bordeaux ! Notre idée ? Vous proposer des desserts uniques, modernes et colorés ! Eclairs multicolores, religieuse à l’orange ou macaron aux framboises: vos papilles vont sûrement rougir ! De plaisir bien sûr…

« Oui mais moi ce que je préfère, c’est le Paris Brest !»…Pas d’inquiétude, il est là lui aussi ! Tous les classiques sont chez nous d’ailleurs mais pas tels que vous les connaissiez ! Ce n’est plus la recette de patisserie de mamie…même si celle-ci reste fabuleuse ! Comme vous les desserts ont évolué et sont dans l’air du temps…On a pris plaisir à leur refaire une beauté pour vous les faire redécouvrir !

Pour loger toutes nos créations, nous avons choisi une petite échoppe, rue Rolland, en plein cœur de Bordeaux. Chez nous : pas de dorures et autres fioritures ! Nos desserts sont jeunes : nous avons voulu leur offrir un espace design ! Couleurs pistache et chocolat, boutique chaleureuse et accueillante : les pâtisseries se sentent chez elles ! Mais aucun doute : elles seront ravies que vous les adoptiez…

Nos desserts sont dans votre restaurant de Bordeaux

Nos pâtisseries ne sont pas faites pour rester enfermées dans une vitrine ! C’est pourquoi nous travaillons avec plusieurs restaurants gourmands de Bordeaux !

Parmi nos amis bordelais nous comptons le Café Gourmand, le Café Bordelais et La Toscane. Nous proposons à chacun des pâtisseries exclusives. Pour toutes les découvrir, il vous faudra donc tester les trois restaurants : une bonne excuse pour vous régaler sans compter !

Avec Le Toscane, restaurant italien de Bordeaux, nous avons l’habitude de créer des desserts uniques autour d’un thème collant aux envies du restaurateur, comme par exemple celui du caramel ! Les couleurs de l’Italie sont vraiment une source d’inspiration sans fin ! Créer ces pâtisseries est toujours pour nous un pur moment de bonheur !

Le Café Gourmand est friand de nos éclairs multicolores. Ces derniers sont un peu devenus notre spécialité ! Servis avec un café, ils sont parfaits pour terminer un bon repas. Vous pourrez aussi retrouver à la carte certains desserts en vente dans notre pâtisserie de Bordeaux.

Le Café Bordelais, restaurant de Bordeaux traditionnel, accueille nos classiques. Baba au rhum ou Opéra sont les stars des fins de repas. En même temps, rien ne vaut une valeur sûre !

Bref, que vous préfériez une pâtisserie pour terminer un bon repas au restaurant ou tranquillement à la maison : à vous de choisir ! Toutes les expériences sont à votre portée !

Petites annonces pour dessert sucré

Jeune éclair à la pistache, dessert sucré et savoureux, très belle pâte à choux, cherche maison accueillante pour partager des moments gourmands.

Joli macaron, « plaisir de framboise », rond et délicat, cherche petite cuillère intéressée par une dégustation explosive.

Religieuse à l’orange, sucrée et crémeuse, se sent prête à perdre la tête dans le fond d’une belle assiette.

Jeune gâteau, « diaboliquement chocolat », recherche belle inconnue accro au cacao pour expérience unique.

Petite verrine, saveur tarte au citron meringuée, voudrait rencontrer amateur de saveur fruitée pour relation longue durée.

Opéra, relooké par grand chef pâtissier, aimerait partager un beau voyage à deux avec passionné de musique classique.

Forêt noire à la mousse délicate, cherche aventurier pour grande partie de cache-cache.

Olena, douce spécialité brownie noisette, chocolat et orange confite, souhaite tenter bel inconnu curieux de nouvelles sensations.

Si vous êtes intéressé par une annonce en particulier, laissez-nous un commentaire, sinon rendez nous visite directement dans notre pâtisserie de Bordeaux pour découvrir le dessert sucré qui saura vous faire craquer…Vous trouverez forcément la douceur idéale pour partager un moment gourmand inoubliable…

Une pièce montée originale pour votre mariage

Nos  pâtisseries sont comme nous : elles aiment faire la fête ! Revêtir un habit de lumière et être parfaites pour chanter “happy birthday” ou danser au sommet de la pièce montée de votre mariage, c’est leur plus grand plaisir !

Nous aimons créer des desserts originaux c’est sûr mais lorsqu’il s’agit d’une occasion spéciale nous sommes encore plus facilement inspirés !

Pour l’élection du président américain, par exemple, nous avons adoré travailler sur un gâteau spécial Obama reprenant les couleurs du drapeau des Etats-Unis. Nos éclairs, rouges et blancs, se sont prêtés au jeu pour former les treize rayures de la bannière.

De la même façon, nous aimons inventer des recettes de pièce montée uniques pour ce qui doit être le plus beau jour d’une vie : un mariage !

Parce qu’il n’y a pas que les choux dans la vie, nous avons choisi de vous faire rêver ! Quoi de plus typique que les gâteaux de mariage américains à étages, recouverts d’une crème généreuse et savoureuse ?

Ils nous ont tous donné l’eau à la bouche que ce soit dans les séries télé ou dans les comédies romantiques. Nous avons donc choisi de nous baser sur leur forme si alléchante. Par contre, l’intérieur s’affiche 100% Thierry Lalet ! Nos classiques s’offrent juste une tenue de cérémonie pour ce jour unique.

Les grandes occasions nous permettent de laisser vagabonder notre imagination pour vous offrir un dessert vraiment original. En fonction de vos envies, nous vous concoctons une pâtisserie sur mesure qui séduira forcément vos invités.

Envie d’une pièce montée pour votre mariage, d’un gâteau personnalisé pour l’anniversaire du petit dernier ? Venez nous rendre visite dans notre pâtisserie de Bordeaux pour donner vie au gâteau de vos rêves !

Notre plus belle réussite : faire partie de la fête et contribuer au souvenir magique que vous garderez de cette journée !