“Chef chocolatier et pâtissier” à Berkeley (CA)

Bonjour à tous,

Pour tous ceux qui ne me voient pas actuellement courir entre Saunion cours Clemenceau et mon échoppe de desserts rue Rolland pas d’inquiétude… et oui, je suis “Chez Panisse”* à Berkeley en Californie où j’interviens en tant que chef chocolatier et pâtissier dans ce fameux restaurant.

Fondé par Alice Waters en 1971, cet établissement est basé sur un concept dont cette dernière eut l’idée après un voyage en France en 1964 : marier la tradition culinaire avec des ingrédients cultivés localement. Alice Waters est de ce fait souvent considérée comme l’une des pionnières de la cuisine Californienne. www.chezpanisse.com.

Les clients durant la semaine vont déguster des chocolats que vous connaissez sûrement tels que le Roché Praliné chocolat au lait et chocolat noir, le palais d’or Saunion, le Saudade… ainsi que des desserts Thierry Lalet.

Les chocolats et les desserts sont élaborés dans une cuisine et non dans un laboratoire ce qui rend plus difficile l’élaboration du produit.

Tous les ingrédients utilisés sont organiques (biologiques) et proviennent essentiellement de Californie.

Programme

Lundi 20 avril 09 :       Mon fondant chocolat

Mardi 21 avril 09 :       Aumônière surprise

Mercredi 22 avril 09 :  Macaron chocolat, crème citron et chantilly, fraises de Californie

Jeudi 23 avril 09 :       Nougat confit glacé aux fruits rouges

Vendredi 24 avril 09 :  Tiramisu fraises et violette

Samedi 25 avril 09 :    Petit pot de crème, le fameux éclair chocolat

Bon Appétit !

*Le nom « Chez Panisse » a été choisi par Alice Waters en hommage aux romans et films de Marcel Pagnol.