Pâtisseries vintage à Tourny

Une tapisserie pâtissière Côté déco, Thierry Lalet a voulu rendre hommage à ces gâteaux, fers de lance de la pâtisserie française. Un mur de tartelettes, religieuses et charlottes assez « rétro ». Agrémenté d’un mobilier plus tendance et de couleurs verte et mauve.

« Un mélange entre l’ancien et le nouveau », explique Thierry Lalet. Tout comme sa vision de la pâtisserie. « J’aime bien ces anciens desserts. Rien de meilleur qu’une religieuse bien dégoulinante de crème. Mais aussi créer des desserts innovants ».

Les impatients pourront retrouver ses spécialités à base de pâte à choux comme les religieuses cassis violette ou les éclairs au citron. La tarte aux figues et romarin sera quant à elle le dessert de la rentrée.

Blog-trotteur Démarche sympathique, le pâtissier tient un blog (1) où il fait part, entre autres, de ses découvertes culinaires lors de ses voyages. « L’an passé, je suis allé quinze jours à Berkeley, à côté de San Francisco, en tant que chef chocolatier et pâtissier « Chez Panisse », aux côtés du chef Jean-Pierre Moullé. C’est le premier restaurant bio créé par Alice Waters en 1971. Un grand nom de la gastronomie. C’est également elle qui est à l’origine du jardin bio chez les Obama à la Maison Blanche. Sur son blog, Thierry Lalet a indiqué quelques bonnes adresses où il s’est rendu lors de son périple outre-Atlantique.

Autre destination, au mois de janvier dernier, lors du salon du chocolat à Shanghai. « Les Chinois ne font pas de desserts mais j’ai trouvé quelques idées » raconte-t-il. La preuve avec un crémeux au chocolat à base de thé vert.

Pour l’heure, le docteur gourmandises est quelque peu stressé. « On ne fait que déménager mais j’ai l’impression que c’est un nouveau départ », confie-t-il. Coup d’envoi pour les gourmands aujourd’hui dès 10 heures.